雪里蕻的腌制新法
1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食鹽,5-7頭蒜,50克花椒,2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈,削去根部,去掉黃葉,放在通風(fēng)處陰干,至整個雪里蕻葉子有點發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段,放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末,連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻,然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇,裝10厘米高便壓緊、搗實,至微微出水,再壓緊搗實,陸續(xù)裝完為止。
3、雪里蕻全部裝好以后,用塑料布將壇口嚴(yán)密封好,放在陰涼的地方,大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻,吃起來清新爽口,香脆中帶麻辣,別有一番風(fēng)味。
為了保持雪里蕻鮮嫩不壞,在取菜的時候最好用一雙專用的筷子,不能有一點油跡,取完菜后把壇口封好。
朝鮮泡菜
原料配方:大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克制作方法:
1、將白菜去除根和老幫后,用清水洗凈,瀝干水分,用刀切成4瓣,放入盆內(nèi),撒上鹽腌4~5小時;蘿卜去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下;蘋果去皮,切成片;蔥切碎,蒜搗成泥。
2.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水,裝入壇內(nèi),再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上,鹵汁要淹沒白菜,上面用一干凈重物壓緊,使菜下沉。時間可根據(jù)季節(jié)而定,夏季一般1~2天;冬天一般為3~4天即可取出食用。
產(chǎn)品特點色澤鮮艷,酸辣脆嫩,清爽可口,具有濃厚的地方特色。
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